Crema de Coliflor y Almendras al Vino

Lo primero que debes hacer es poner las almendras crudas en remojo, cuanto más tiempo puedas tenerlas, mejor.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cazuela y sofríe en ella el puerro picado, la cebolla picada y un poco de perejil fresco, durante aproximadamente 10-15 minutos con la tapa puesta o hasta que se hayan pochado. Después, añade un chorro de vino blanco o vino para cocinar y deja que se cocine durante otros 5-7 minutos.

Lava la coliflor y desmenúzala en trozos pequeños (si es congelada, descongélala primero). Pela la patata y córtala en dados pequeños o medianos. Añade ambos ingredientes a la cazuela junto con las almendras hidratadas, salpimenta, remueve bien y añade después agua suficiente para cubrir las verduras.

Sube el fuego hasta que el agua hierva, después, bájalo, tapa la cazuela y deja que el conjunto se cocine durante unos 30 minutos más o hasta que la coliflor y la patata estén blanditas (para ello comprueba pinchando con un tenedor).

Retira y bate todos los ingredientes hasta conseguir una crema densa y sin grumos (puedes rebajarla con un poco de agua, si la prefieres más fina).

Si acompañas la crema de unos toppings de tomates seco, el resultado será sobresaliente.

Puedes decorarla con almendras laminadas, los tomates secos y/o especias al gusto.