![Curry de Garbanzos con Berenjenas Curry de Garbanzos con Berenjenas](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/recipes/curry-de-garbanzos-con-berenjenas/900/curry-de-garbanzos-con-berenjenas_version_1677668706.jpg)
Curry de Garbanzos con Berenjenas
ingredientes
11
Dificultad
Baja
Tiempo
20'
2 Porciones
Ingredientes frescos
![berenjena](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/berenjena/berenjena_1687941430.jpg)
berenjena
1 unidad
![cebolla](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/cebolla/cebolla_1687941009.jpg)
cebolla
1/2 unidad
![ajo](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/ajo/ajo_1687941004.jpg)
ajo
2 dientes
Ingredientes de despensa
![curry](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/curry/curry_1687941177.jpg)
curry
2 cucharaditas
![comino en polvo](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/comino_en_polvo/comino_en_polvo_1692609389.jpg)
comino en polvo
1/2 cucharadita
![cúrcuma](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/cúrcuma/cúrcuma_1687941053.jpg)
cúrcuma
1 pizca
![sal](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/sal/sal_1687941363.jpg)
sal
2 pizcas
![leche de coco](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/leche_de_coco/leche_de_coco_1687941452.jpg)
leche de coco
150 mililitros
![tomate triturado](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tomate_triturado/tomate_triturado_1687941152.jpg)
tomate triturado
150 mililitros
![garbanzo en conserva](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/garbanzo_en_conserva/garbanzo_en_conserva_1687941176.jpg)
garbanzo en conserva
120 gramos
![arroz](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/arroz/arroz_1687941123.jpg)
arroz
160 gramos
Pasos
1
Corta la berenjena en trozos no muy grandes. Coloca los trozos dentro de tu freidora de aire, rociálos con un poco de aceite y sal, y programa 10 minutos a 180ºC. A mitad de tiempo, muévelos un poco para que se cocinen bien por todos sus lados. Si no tienes freidora de aire puedes cocinarlos al horno a 180ºC unos 20 minutos. Incluso, si lo prefieres, puedes cocinarlos en una sartén con aceite.
2
Pica la cebolla y ralla los dientes de ajo y un trozo de jengibre.
3
En una sartén amplia echa aceite de oliva. Cuando esté caliente sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre rallado hasta que se doren.
4
Cuando estén dorados y blanditos, añade todas las especias menos la sal. Con una cuchara mezcla.
5
Incorpora la leche de coco, el tomate triturado, los garbanzos y la sal. Cocina durante 10-12 minutos a fuego suave.
6
Pasado este tiempo añade las berenjenas que tienes reservadas y cocina 5 minutos más a fuego suave.
7
Sirve con un poco de arroz cocido.
Trucos y Consejos
Puedes sustituir los garbanzos por lentejas, quedará igualmente estupendo este curry.
Puedes añadir más vegetales como espinacas, champiñones, etc.
También puedes agregar más especias como por ejemplo garam masala.