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Curry de Garbanzos con Berenjenas

Curry de Garbanzos con Berenjenas

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Equipo ekilu

“Este curry vegetal es ¡irresistible! Fácil de preparar, con un sabor increíble, ingredientes baratos,... ¡no se le puede pedir más!”

ingredientes

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11

Dificultad

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Baja

Tiempo

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20'

2 Porciones

Ingredientes frescos

ajo

2 dientes

berenjena

1 unidad

cebolla

1/2 unidad

Ingredientes de despensa

comino en polvo

1/2 cucharadita

cúrcuma

1 pizca

sal

2 pizcas

tomate triturado

150 mililitros

arroz

160 gramos

garbanzo en conserva

120 gramos

curry

2 cucharaditas

leche de coco

150 mililitros

Pasos

1
Corta la berenjena en trozos no muy grandes. Coloca los trozos dentro de tu freidora de aire, rociálos con un poco de aceite y sal, y programa 10 minutos a 180ºC. A mitad de tiempo, muévelos un poco para que se cocinen bien por todos sus lados. Si no tienes freidora de aire puedes cocinarlos al horno a 180ºC unos 20 minutos. Incluso, si lo prefieres, puedes cocinarlos en una sartén con aceite.
2
Pica la cebolla y ralla los dientes de ajo y un trozo de jengibre.
3
En una sartén amplia echa aceite de oliva. Cuando esté caliente sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre rallado hasta que se doren.
4
Cuando estén dorados y blanditos, añade todas las especias menos la sal. Con una cuchara mezcla.
5
Incorpora la leche de coco, el tomate triturado, los garbanzos y la sal. Cocina durante 10-12 minutos a fuego suave.
6
Pasado este tiempo añade las berenjenas que tienes reservadas y cocina 5 minutos más a fuego suave.
7
Sirve con un poco de arroz cocido.

Trucos y Consejos

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Puedes sustituir los garbanzos por lentejas, quedará igualmente estupendo este curry.

Puedes añadir más vegetales como espinacas, champiñones, etc.

También puedes agregar más especias como por ejemplo garam masala.

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