Curry de Garbanzos con Berenjenas
Equipo ekilu
ingredientes
11
Dificultad
Baja
Tiempo
20'
2 Porciones
Ingredientes frescos
berenjena
1 unidad
cebolla
1/2 unidad
ajo
2 dientes
Ingredientes de despensa
curry
2 cucharaditas
comino en polvo
1/2 cucharadita
cúrcuma
1 pizca
sal
2 pizcas
leche de coco
150 mililitros
tomate triturado
150 mililitros
garbanzo en conserva
120 gramos
arroz
160 gramos
Pasos
1
Corta la berenjena en trozos no muy grandes. Coloca los trozos dentro de tu freidora de aire, rociálos con un poco de aceite y sal, y programa 10 minutos a 180ºC. A mitad de tiempo, muévelos un poco para que se cocinen bien por todos sus lados. Si no tienes freidora de aire puedes cocinarlos al horno a 180ºC unos 20 minutos. Incluso, si lo prefieres, puedes cocinarlos en una sartén con aceite.
2
Pica la cebolla y ralla los dientes de ajo y un trozo de jengibre.
3
En una sartén amplia echa aceite de oliva. Cuando esté caliente sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre rallado hasta que se doren.
4
Cuando estén dorados y blanditos, añade todas las especias menos la sal. Con una cuchara mezcla.
5
Incorpora la leche de coco, el tomate triturado, los garbanzos y la sal. Cocina durante 10-12 minutos a fuego suave.
6
Pasado este tiempo añade las berenjenas que tienes reservadas y cocina 5 minutos más a fuego suave.
7
Sirve con un poco de arroz cocido.
Trucos y Consejos
Puedes sustituir los garbanzos por lentejas, quedará igualmente estupendo este curry.
Puedes añadir más vegetales como espinacas, champiñones, etc.
También puedes agregar más especias como por ejemplo garam masala.
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