Empanada de Berenjena y Tomate
Equipo ekilu
ingredientes
9
Dificultad
Baja
Tiempo
60'
2 Porciones
Ingredientes frescos
berenjena
1 unidad
tomate
1 unidad
cebolla
1 unidad
ajo
2 dientes
masa quebrada
1 unidad
Ingredientes de despensa
pimentón dulce
1/2 cucharadita
comino en polvo
1/2 cucharadita
aceite de oliva
2 cucharadas
sal
1 pizca
Pasos
1
Lava y corta por a lo largo por la mitad la berenjena. Colócalas en la bandeja del horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Cocínalas en el horno a 200ºC unos 35-40 minutos.
2
Mientras, pica finamente los ajos y corta en tiras la cebolla. También corta el tomate en cubos.
3
En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y sofríe a fuego medio-bajo los ajos y la cebolla.
4
Añade los cubos de tomate y cocina unos 5 minutos.
5
Saca las berenjenas del horno, retira su carne con ayuda de una cuchara y añade la carne a la sartén.
6
Echa el pimentón y un poco de sal a las verduras y cocina durante 5 minutos más. Con ayuda de una cuchara ve aplastando los tomates y las berenjenas.
7
Extiende la lámina de empanada, hojaldre o masa quebrada que vas a utilizar. Extiende el relleno que has preparado por la mitad y ciérralo.
8
Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos. ¡A disfrutar!
Trucos y Consejos
Hoy en día venden masa especial para empanadas, puedes hacerte con una de ellas y sustituirla por la masa quebrada.
Puedes batir un huevo y pintar un poco la empanada por encima para que te quede dorada.
Si tu tomate es pequeño o tamaño medio, emplea dos.
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