Enchiladas Súper Originales
Equipo ekilu
ingredientes
10
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
batata
1 unidad
cebolla morada
1/4 unidad
lima
1 unidad
cilantro
2 cucharadas
queso mozzarella
1 taza
queso feta
50 gramos
Ingredientes de despensa
tortilla de maíz
4 unidades
tomate frito
1 taza
alubia negra
200 gramos
maíz
1 lata pequeña
Pasos
1
Corta la batata en rodajas no muy gruesas y colócala sobre papel de horno. A continuación mételas en el horno y hornea a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente. Si las has cortado no muy gruesas seguramente en 5 minutos ya estarán tiernas. Colócalas ahora sobre un plato y con un tenedor aplástalas hasta formar un puré de batata.
2
Añade al puré la cebolla morada cortada en trozos pequeños, las alubias negras y el maíz escurridos de sus respectivas latas, el queso feta desmenuzado y el cilantro picado. Exprime el zumo de media lima y viértelo por encima y mezcla todos los ingredientes. Acabas de prepara el relleno de tus tortillas.
3
Rellena cada tortilla con lo anterior.
4
Escoge un recipiente donde colocar tus tortillas. Cubre su base con salsa de tomate o si lo prefieres con salsa verde, y coloca cada tortilla rellena. Esparce un poquito más de salsa por encima de cada tortilla, y esparce el queso mozzarella.
5
Mete en el horno a 200ºC apenas unos minutos, hasta que el queso se funda y las tortillas estén bien calientes. ¡Listas!
Trucos y Consejos
Si te gusta el picante puedes cortar un trozo de jalapeño y meterlo dentro del relleno.
Si no tienes horno o prefieres no emplearlo, para hacer el puré de batata siempre puedes cocer la batata en una olla con agua hirviendo o cocinarla en el microondas.
Nosotros empleamos salsa verde en vez de salsa de tomate por hacerlas más originales aún.
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