![Enchiladas Súper Originales Enchiladas Súper Originales](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/recipes/enchiladas-super-originales/900/enchiladas-super-originales_version_1703409885.jpg)
Enchiladas Súper Originales
ingredientes
10
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
![batata](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/batata/batata_1687941316.jpg)
batata
1 unidad
![cebolla morada](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/cebolla_morada/cebolla_morada_1687941083.jpg)
cebolla morada
1/4 unidad
![lima](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/lima/lima_1687941357.jpg)
lima
1 unidad
![cilantro](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/cilantro/cilantro_1687941037.jpg)
cilantro
2 cucharadas
![queso mozzarella](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/queso_mozzarella/queso_mozzarella_1692611743.jpg)
queso mozzarella
1 taza
![queso feta](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/queso_feta/queso_feta_1687941040.jpg)
queso feta
50 gramos
Ingredientes de despensa
![tortilla de maíz](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tortilla_de_maíz/tortilla_de_maíz_1687941358.jpg)
tortilla de maíz
4 unidades
![tomate frito](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tomate_frito/tomate_frito_1687941464.jpg)
tomate frito
1 taza
![alubia negra](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/alubia_negra/alubia_negra_1687941272.jpg)
alubia negra
200 gramos
![maíz](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/maíz/maíz_1687941141.jpg)
maíz
1 lata pequeña
Pasos
1
Corta la batata en rodajas no muy gruesas y colócala sobre papel de horno. A continuación mételas en el horno y hornea a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente. Si las has cortado no muy gruesas seguramente en 5 minutos ya estarán tiernas. Colócalas ahora sobre un plato y con un tenedor aplástalas hasta formar un puré de batata.
2
Añade al puré la cebolla morada cortada en trozos pequeños, las alubias negras y el maíz escurridos de sus respectivas latas, el queso feta desmenuzado y el cilantro picado. Exprime el zumo de media lima y viértelo por encima y mezcla todos los ingredientes. Acabas de prepara el relleno de tus tortillas.
3
Rellena cada tortilla con lo anterior.
4
Escoge un recipiente donde colocar tus tortillas. Cubre su base con salsa de tomate o si lo prefieres con salsa verde, y coloca cada tortilla rellena. Esparce un poquito más de salsa por encima de cada tortilla, y esparce el queso mozzarella.
5
Mete en el horno a 200ºC apenas unos minutos, hasta que el queso se funda y las tortillas estén bien calientes. ¡Listas!
Trucos y Consejos
Si te gusta el picante puedes cortar un trozo de jalapeño y meterlo dentro del relleno.
Si no tienes horno o prefieres no emplearlo, para hacer el puré de batata siempre puedes cocer la batata en una olla con agua hirviendo o cocinarla en el microondas.
Nosotros empleamos salsa verde en vez de salsa de tomate por hacerlas más originales aún.