Tacos de Pollo con Champiñones y Queso

Pon agua en una cazuela y cuando hierva echa un poco de sal e introduce la pechuga de pollo para que se cueza. Pasados 15 minutos sácala, escúrrela y con un tenedor saca tiras de pollo. Si prefieres puedes emplear tu procesador de alimentos y darle unos golpes para que quede el pollo desmenuzado.

Corta la cebolla y el pimiento rojo en tiras. También lava los champiñones y córtalos en trozos.

Echa aceite en una sartén. Cuando esté caliente vierte las tiras de cebolla y pimiento, y saltéalas durante un minuto.

Añade a la sartén los champiñones y echa un poco de sal a todo. Cocina a fuego medio hasta que los champiñones se doren.

Incorpora a la sartén el pollo desmenuzado y el tomate. Mezcla todo y deja en el fuego durante un par de minutos.

Rellena cada tortilla con el relleno que acabas de preparar, añade un poco de queso rallado por encima a cada una y calienta las tortillas en la sartén hasta que el queso se funda (mira en trucos y consejos otra forma de calentarlas). Puedes añadirles un poco de picante para hacerlos aún más deliciosos así como picar un puñado de cilantro y esparcirlo por encima.