Enchiladas de Lentejas
Equipo ekilu
ingredientes
9
Dificultad
Baja
Tiempo
40'
2 Porciones
Ingredientes frescos
pimiento rojo
1 unidad
cebolla
1/2 unidad
ajo
2 dientes
zanahoria
1 unidad
queso rallado
2 puñados
Ingredientes de despensa
tomate frito
1 taza
aceite de oliva
2 cucharadas
lenteja en conserva
3/4 bote grande
tortilla de trigo
4 unidades
Pasos
1
Pica las verduras muy finitas y saltéalas durante 10 minutos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas (si utilizas las especias que te menciono más abajo, añádelas en los últimos minutos de este paso).
2
Precalienta el horno a 200ºC.
3
Añade la mitad del tomate frito y las lentejas cocidas a la sartén y cocina todo junto durante 10 minutos más para que espese. Ajusta la sal si es necesario.
4
Reparte las lentejas entre las tortillas, enróllalas y colócalas en una fuente apta para el horno. Añade por encima el resto de la salsa de tomate, extendiéndola bien, y termina añadiendo el queso por encima.
5
Hornea durante 10 minutos.
Trucos y Consejos
Añade un poco de ajo en polvo, pimienta y pimentón cuando saltees la verdura para darle más sabor.
Añade una pizca de comino y una cucharadita de chili en polvo para conseguir un auténtico sabor mexicano.
Si te gusta el picante, añade unas gotitas de tabasco.
Sirve con un poco de aguacate para añadir un contraste de sabores riquísimo.
Si quieres una versión vegana, utiliza queso vegano.
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