Ensalada de Pasta con Batata y Aguacate

Name: Ensalada de Pasta con Batata y Aguacate
Total time: 25 min
Ingredients: 1 pizca sal; 1 unidad aguacate; 1 puñado nuez; 4 puñados lechuga; 1/4 unidad puerro; 1/2 unidad batata; 1 cucharadita vinagre balsámico; 1/2 taza col lombarda; 120 gramos pasta; 2 pizcas pimienta negra; 2 cucharadas aceite de oliva

Equipo ekilu

“ ¿Te gustan las ensaladas contundentes y llenas de colores? ¡Con esta ensalada de pasta tienes una combinación deliciosa! Si lo prefieres, puedes reemplazar la pasta de trigo por unas espirales de lentejas, de esta forma obtendrás una receta más proteica. ”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

25'

Ingredientes frescos

aguacate

1 unidad

lechuga

4 puñados

puerro

1/4 unidad

batata

1/2 unidad

col lombarda

1/2 taza

Ingredientes de despensa

sal

1 pizca

nuez

1 puñado

vinagre balsámico

1 cucharadita

pasta

120 gramos

pimienta negra

2 pizcas

aceite de oliva

2 cucharadas

Pasos

Pela la batata y cocínala en el horno o al vapor en el microondas con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que esté blandita y dorada (al vapor tardará unos 10 minutos).

Mientras la batata se hace, pon la pasta a cocer siguiendo las indicaciones del paquete.

Lava la lechuga y escúrrela bien. Corta el aguacate en dados, el puerro en tiras y la col lombarda bastante fina. Cuando la pasta esté lista, deja que se temple y luego añádela a estos ingredientes (puedes enfriarla bajo un chorro de agua fría, si tienes prisa). Por último, añade la batata.

Prepara en un bowl pequeño un aliño con el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre balsámico (puedes añadir también un chorrito de sirope de agave para endulzar). Pruébalo para ajustar el sabor y después viértelo sobre la ensalada.

Complementa con unas nueces y/o con unas semillas.