Mousse de Chocolate

Ten en cuenta que este tipo de mousse hay que consumirla pronto y reservarla siempre en la nevera porque lleva huevo crudo.

Acuérdate de dejar enfriar el chocolate antes de introducir las yemas para que éstas no se cuajen, pero no lo dejes enfriar mucho o si no el chocolate se endurecerá, será difícil integrar las claras y éstas se bajarán y perderán esponjosidad. Lo mejor es que mezcles las yemas cuando el chocolate esté tibio.

Si se te ha pasado y el chocolate te ha quedado un pelín espeso no te olvides de añadir primero una cuchara de claras y remover para ablandar la mezcla y que, al integrar las demás, no tengas problema al mezclarla con los movimientos envolventes.