Papas con Mojo Verde

Lava bien las papas y, sin pelarlas, colócalas en una cazuela con aproximádamente medio litro de agua que esté ya caliente. Añade un puñado de sal gorda (debería haber una parte de sal por cuatro de papas). Deja que hiervan durante unos 30-40 minutos a fuego bajo, controlando con un tenedor que no se pasen.

Cuando estén tiernas, sácalas de la cazuela y pásalas por agua fría. Después, sécalas con un paño o con un poco de papel de cocina, ya que tienen que estar secas para que se arruguen. Vuelve a ponerlas en la cazuela (esta vez sin agua) y sube el fuego a potencia media. Añade un poco más de sal (normal o gorda) y de pimienta. Menea la cazuela con suavidad para que las papas empiecen a arrugarse, lo que tardará aproximadamente 5 minutos.

Coloca los dos dientes de ajo en el vaso de la batidora junto con una cucharada de comino, sal gorda, una cucharadita de vinagre, perejil y cilantro a partes iguales y un trozo de pimiento verde. Añade el aceite, teniendo en cuenta que no debe llegar a cubrir el resto de ingredientes, y tritura. Pruébalo y corrige la proporción de algún ingrediente si es necesario, según te guste más salado, con más vinagre, con más comino... Retira y sirve junto con las patatas.