Potaje de Alubias Rojas con Verduras

Pica un diente de ajo, media cebolla y medio pimiento rojo.

En una olla echa aceite de oliva y sofríe a fuego medio las verduras que acabas de picar.

Mientras se sofríe lo anterior aprovecha para lavar, pelar y cortar en trozos no muy grandes la patata y la zanahoria. Y también aprovecha para lavar las espinacas y cortarlas en tiras.

Agrega a la olla las alubias rojas, los trozos de patata, la zanahoria y las espinacas. Revuelve y saltea apenas 2-3 minutos. Cubre con agua y añade un poco de sal a todo (si quisieras puedes sustituir el agua por caldo, lo que prefieras).

Pasados 4-5 minutos añade un poco más de agua (esta vez con una taza será suficiente), añade un poco más de sal y, opcionalmente, pimienta. Pon la tapa (no la cierres del todo, déjala un poquito descubierta) y deja que se cocine todo a fuego suave durante 15-20 minutos. Comprueba el punto de sal, que esté sabroso, las verduras tiernas y que el agua se haya reducido de manera que el guiso esté más espeso. Rectifica y/o añade alguna especia al gusto si fuera necesario y cuando sientas que está en su punto sírvelo.