Puré de Legumbres con Leche de Coco y Curry

Lava las verduras y prepara un sofrito con ellas en una olla con un poquito de aceite (no hace falta que las cortes muy pequeñas, ya que luego las vas a triturar).

Cuando estén bien doradas, añade el curry y la cúrcuma, remueve bien y cúbrelas con el caldo de verduras. Salpimenta y deja que se cueza el conjunto hasta que la verdura esté blanda. Después, añade las lentejas, los guisantes y la leche de coco y remueve durante un par de minutos más.

Con la ayuda de una batidora, tritura el conjunto hasta conseguir una crema fina. Si hiciera falta, añade más caldo o agua y rectifica las especias al gusto.

Sirve calentito y decóralo con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y, si quieres, unas semillas o frutos secos. También, puedes poner unos germinados.

Si vas a utilizar legumbres crudas, añádelas en el momento en el que viertas el agua o el caldo sobre las verduras. De esta forma, se cocerán en él. Eso sí, procura utilizar legumbres que tengan un tiempo de cocción similar para que no se descompensen.

Si vas a utilizar legumbres de una receta anterior, asegúrate de que el sabor que tengan combina bien con el curry y la leche de coco antes de mezclarlo, ¡no vayas a hacer una mezcla desafortunada!

En caso no tengas caldo de verduras, puedes sustituirlo por agua.