Quesadillas de Puré de Lentejas con Verduras

Corta los pimientos y la cebolla en tiras, y saltea las verduras en una sartén con aceite de oliva y sal.

Mientras tanto prepara el puré de lentejas. Para ello en un plato o cuenco aplasta las lentejas cocidas con un tenedor, añade la cucharada de tahini y el comino, y revuelve. Si quieres, puedes calentar el puré en un cazo o en el microondas.

Calienta durante un minuto, por cada lado, la tortilla en una sartén.

Extiende el puré de lentejas en la tortilla, añade los pimientos salteados, las espinacas frescas y cierra la tortilla. ¡Listo!