Quinua salteada con Langostinos y Verduras

Si no tienes quinua cocida, comienza la receta preparándola. Lo primero es lavar la quinua debajo del chorro del agua. Nosotros la cocinamos en el microondas. Para ello la colocamos en un recipiente especial apto para microondas, añadimos 240ml de agua y una pizca de sal. Pusimos la tapa y cocinamos a 800W durante 12 minutos. Una vez lista, la dejamos en reposos varios minutos antes de destapar. Deja que se enfríe.

Mientras pela los langostinos, quítales las cáscara y reserva.

Pela y corta en trozos pequeños la zanahoria y la cebolleta o ajo tiernos si lo prefieres.

Echa aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente vierte los huevos batidos y cocínalos como si fueran para un revuelto. Reserva los huevos en un plato.

Añade un poco más de aceite a la sartén y saltea en ella la zanahoria y la cebolla picada.

Incorpora los langostinos y saltéalos junto con las verdura durante un minuto.

Añade a quinua, la tortilla, la salsa de soja, el jengibre y el ajo en polvo y saltea durante un par de minutos todo.

Sirve a continuación.