Tortilla de Verduras con Queso

Comienza preparando las verduras que vas a emplear en la receta. Para ello pica finamente el diente de ajo. Corta en rodajas la cebolla y en trozos o láminas los champiñones. Lava las espinacas y trocéalas.

Bate los huevos y échales una pizca de sal. Reserva.

En una sartén amplia echa un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte el ajo, la cebolla y los champiñones cortados. Saltea durante 5-7 minutos. Añádeles un poco de sal y pimienta.

Vierte a la sartén las espinacas y saltéalas junto con el resto de las verduras hasta que reduzcan su volumen.

Agrega los huevos batidos y el queso. Deja que los huevos se cocinen. Puede llevarte 3-4 minutos, y poco a poco trata de darle forma de tortillas. Si te resulta difícil puedes hacer la receta en forma de revuelto. Entonces simplemente, con una cuchara de madera ve revolviéndolos hasta que se cocinen.