Alubias con Calabacín y Maíz

Si no tienes arroz cocido debes comenzar preparando el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega una taza de arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade dos tazas agua caliente y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar un poquito.

Corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Viértelos en una sartén con aceite de oliva caliente y sofríe ambas verduras a fuego medio durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo vierte el tomate cortado en trocitos y saltéalo durante un par de minutos.

Añade el calabacín y saltéalo junto con el resto de verduras durante 5 minutos más.

Termina añadiendo el maíz y las alubias, media taza de agua y un poco de sal a todo (opcionalmente puedes poner un poco de picante). Reduce la intensidad del fuego y cocina durante 5-7 minutos más, hasta que el líquido se absorba pero queden jugosas las verduras.

Sirve el plato con las verduras que acabas de cocinar acompañadas de arroz.