Bizcocho de Calabaza y Coco Rallado

Comienza limpiando la calabaza y cortándola en trozos. En una olla, con agua hirviendo, cocínala unos diez minutos. Pasado ese tiempo, escúrrela y, con un tenedor, aplástala hasta conseguir un puré.

En un recipiente bate los huevos. Incorpora el azúcar y la mantequilla (a temperatura ambiente), y mezcla con los huevos de manera que te quede una crema espesa.

A continuación, vierte la harina, el puré de calabaza, el coco rallada, la sal y la levadura. Mezcla todo bien, puedes ayudarte de una batidora o hacerlo manualmente.

Después, lo viertes todo en un molde previamente engrasado y lo metes en el horno a 180°C durante unos 30 minutos. Pincha con un palillo y comprueba que está hecho (si sale seco estará listo, si sale mojado es que le queda todavía un poco). Sácalo del horno y deja que se enfríe un poco antes de comértelo. ¡Así de fácil!