![Enchiladas de Alubias con Pimiento Rojo Enchiladas de Alubias con Pimiento Rojo](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/recipes/enchiladas-de-alubias-con-pimiento-rojo/900/enchiladas-de-alubias-con-pimiento-rojo.jpg)
Enchiladas de Alubias con Pimiento Rojo
ingredientes
9
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
![cilantro](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/cilantro/cilantro_1687941037.jpg)
cilantro
1 puñado
![pimiento rojo](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/pimiento_rojo/pimiento_rojo_1687941309.jpg)
pimiento rojo
1 unidad
![queso cheddar](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/queso_cheddar/queso_cheddar_1687941222.jpg)
queso cheddar
1 taza
![cebolla](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/cebolla/cebolla_1687941009.jpg)
cebolla
1/2 unidad
Ingredientes de despensa
![maíz](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/maíz/maíz_1687941141.jpg)
maíz
1 lata pequeña
![tomate frito](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tomate_frito/tomate_frito_1687941464.jpg)
tomate frito
1 taza
![tortilla de maíz](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tortilla_de_maíz/tortilla_de_maíz_1687941358.jpg)
tortilla de maíz
6 unidades
![alubia negra](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/alubia_negra/alubia_negra_1687941272.jpg)
alubia negra
1 bote pequeño
![aceite de oliva](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/aceite_de_oliva/aceite_de_oliva_1687941122.jpg)
aceite de oliva
2 cucharadas
Pasos
1
Precalienta el horno a 200ºC.
2
En una picadora o procesador de alimentos pica la cebolla y el pimiento. A continuación, en una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y sofríe la verdura que acabas de triturar a fuego medio.
3
Cuando las verduras estén blanditas añade las alubias cocidas a la sartén y el maíz, y saltea durante varios minutos.
4
Añade a la sartén un poco de la salsa de tomate para que quede jugoso el relleno. Deja los ingredientes en la sartén un minuto a fuego suave y apaga.
5
Rellena cada tortilla con el relleno que acabas de preparar.
6
Vierte abundante salsa de tomate sobre un recipiente apto para horno y ve colocando una a una las tortillas que acabas de montar. Termina esparciendo por encima un poco de queso rallado (opta por un queso vegano en caso de que sigas una dieta vegana), y meter en el horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veas que el queso se funde.
7
Pasado ese tiempo saca la bandeja del horno, esparce el cilantro picado por encima y ¡a disfrutar!
Trucos y Consejos
Ponle un poco de picante a tus enchiladas y verás qué ricas te quedan.
Emplea queso cheddar vegano en caso de que sigas una dieta vegana.