Enchiladas de Pollo

Precalienta el horno a 200ºC.

En una picadora o procesador de alimentos pica la cebolla y el pimiento. A continuación, en una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y sofríe la verdura que acabas de triturar a fuego medio.

Corta el pollo en trozos y viértelos en la picadora o procesador de alimentos. Pícalo a velocidad media para que, sin llegar a deshacerse por completo, quede bastante picado. Añádele sal y pimienta y reserva.

Cuando las verduras estén blanditas añade el pollo a la sartén y saltéalo hasta que se cocine.

Añade al pollo un poco de la salsa de tomate para que quede jugoso. Déjalo un minuto a fuego suave y apaga.

Vierte el pollo con verduras en un recipiente y añádele la mitad del queso. Mezcla bien.

Rellena cada tortilla con el relleno que acabas de preparar.

Vierte abundante salsa de tomate sobre un recipiente apto para horno y ve colocando una a una las tortillas que has montado. Termina esparciendo por encima el resto de queso que tienes reservado y mete en el horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veas que el queso se funde.

Pasado ese tiempo saca la bandeja del horno, esparce el cilantro picado por encima y ¡a disfrutar!