Canelones de Berenjena Rellenos de Pollo y Calabacín
Equipo ekilu
ingredientes
6
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
berenjena
1 unidad
calabacín
1 unidad
pechuga de pollo
1 unidad
queso rallado
2 puñados
Ingredientes de despensa
aceite de oliva
3 cucharadas
sal
2 pizcas
Pasos
1
Lava la berenjena y córtala en láminas de 1 cm de grosor.
2
Pasa las láminas de berenjena por una sartén con un poquito de aceite. Ve haciéndolo una a una y resérvalas.
3
En otra sartén cocina una pechuga de pollo con una pizca de sal y reserva. Cuando se enfríe, con una picadora o con un cuchillo, desmenuza el pollo.
4
Lava y corta en cubitos un calabacín. En la misma sartén que has empleado para el pollo saltea el calabacín a fuego medio con un poco de sal hasta que se ablande. Agrega entonces el pollo desmenuzado y revuelve con el calabacín. Si tienes aceite de trufa añade en este momento un chorrito y saltea un par de minutos las verduras.
5
Sobre cada lámina de berenjena pon un poco del relleno de la sartén y ciérrala de manera que te quede como un canelón. Repite la operación tantas veces te dé de sí el relleno.
6
Añade un puñado de queso por encima de los canelones y mételos al horno apenas 3-4 minutos, hasta que el queso se funda.
Trucos y Consejos
Si no toleras la lactosa, emplea queso deslactosado y no te pierdas esta súper receta.
Si tienes algunas setas/champiñones por tu nevera no dudes en añadirlos al relleno. Córtalas en trozos y viértelos junto con el calabacín.
¿Tienes aceite de trufa? Si es así ¡genial! Le dará un toque a esta receta espectacular. Añade un chorrito cuando estés salteando las verduras.
En el recipiente que vas a meter al horno puedes añadir una capa de salsa de tomate y sobre esta capa ir colocando los canelones. A nosotros nos quedaron jugosos tal cual pero también estarán muy ricos con salsa.
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