Berenjenas Rellenas de Pollo

Pica el ajo y la cebolla finamente. También, pica medio tomate y la pechuga de pollo en dados pequeños.

Parte la berenjena por la mitad a lo largo. Con el cuchillo haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel. Mete las berenjenas con una pizca de aceite y sal al horno, temperatura 180°C, durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retíralas y con una cuchara, retira con cuidado la carne de la berenjena. Pica la carne de la berenjena con un cuchillo y resérvala.

En una sartén con aceite caliente, vierte el diente del ajo. Cuando se dore el ajo, añade el pollo junto con la cebolla, una pizca de sal, y deja que se cocine todo un par de minutos a fuego medio. Agrega ahora la carne de la berenjena y el tomate picado, baja el fuego al mínimo, echa otro poquito de sal, pon la tapa y cocina durante 5 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando.

Incorpora el queso rallado a la sartén y revuelve para que se integre bien con el resto de ingredientes.

Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén.

Mete las berenjenas al horno a 180°C unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, retíralas y colócalas en el plato. Ya están listas para comer.

Si te gustan más jugosas, puedes añadir dos cucharadas de tomate frito al relleno de la berenjena. Puedes incorporarlas en el momento que agregas la carne de la berenjena y el tomate picado.

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