Bocadillo de Berenjenas con Pollo y Queso

Con una mandolina ve cortando la berenjena en láminas finas.

Pasa las láminas de berenjena por una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Esta tarea puede costarte un ratito porque te saldrán bastantes tiras pero se hace rápido cada tira. Así que paciencia que en 5-6 minutos habrás terminado.

En esa misma sartén cocina el pollo a la plancha con un poquito de aceite de oliva y sal. Una vez esté cocinado, sobre una tabla, córtalo en tiras o trozos finos.

Sobre un pan coloca varias tiras de berenjenas. Añade sobre las mismas varios tiras o trozos de pollo, añade varias rodajas de queso de cabra por encima y, termina colocando otras cuantas tiras de berenjenas. El otro trozo de pan te hará de tapa para cerrar el bocadillo.

Repite la misma operación para montar el segundo bocadillo.

Mete en el horno a 200°C los bocadillos sin las tapas puestas (pero coloca las tapas dentro del horno, junto a los bocadillos, para que también se tuesten). Cuando veas que el queso está caliente y los panes se han tostado, retira del horno y ¡a comer inmediatamente!