Ensalada de Patata y Huevos con Aliño Especial

Llena un cazo pequeño con agua hasta un poquito más de la mitad del mismo. Enciende el fuego y cuando hierva añade los huevos de codorniz y un poquito de sal. Cuécelos 4 minutos y retíralos del fuego. Deja que se enfríen, pélalos y córtalos en mitades.

Lava las patatas y córtalas en mitades. Ahora pon agua en un cazo más amplio a calentar. Cuando comience a hervir añade la sal, pon las patatas cortadas y los huevos de gallina, y cuece todo durante 10-12 minutos. Pasado ese tiempo seguramente las patatas estén blandas. Retíralas con cuidado y deja que se enfríen. Luego córtalas en rodajas. También saca los huevos, refréscalos con agua fría y quítales la cáscara. Corta cada huevo por la mitad.

Prepara el resto de ingredientes de la siguiente manera. Corta la cebolla en tiras y los pepinillos en rodajas. Lava los tomates cherry y córtalos en mitades. Por último lava las espinacas y córtalas en trozos del tamaño que te agrade (si empleas espinacas baby no será necesario que las cortes).

Sobre un plato amplio esparce las espinacas y coloca las rodajas de patata cocida en un lateral. Esparce por encima del plato las huevos (tanto de gallina como los de codorniz), los tomates cherry, la cebolla cortada en tiras y las rodajas de pepinillos. Termina añadiendo un poco de queso ricotta por encima de la ensalada.

Si quieres, aliña la ensalada con el mejor aliño del mundo que tenemos para esta ensalada: en un recipiente vierte 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 diente de ajo muy picado, 1 cucharada de mostaza de Dijon, un poco de sal y pimienta recién molida, mezcla muy bien y vierte sobre la ensalada.

Puedes añadir un puñado de alcaparras al plato.

Condimenta con una pizca de hojitas de tomillo fresco (o seco).