Ensalada de Pollo, Calabacín y Kale

Coloca la pechuga de pollo en una tabla y córtala en dos filetes. Échale un poco de sal y pimienta y reserva.

Prepara el empanado de la siguiente forma. Coloca tres platos: en uno pon los filetes de pollo, en otro el huevo batido, y en el tercer plato, coloca el pan rallado.

Pasa el filete de pollo por el huevo, luego pásalo al plato del pan rallado asegúrate de darle vuelta y vuelta de forma que queden ambos lados cubiertos con pan rallado.

Pon una sartén a fuego medio y vierte un chorrito de aceite de oliva y fríe las pechugas unos 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta y con cuidado de que no se quemen.

Cuando el pollo esté hecho, retíralo de la sartén y córtalo en cuadrados medianos.

Ahora sólo queda preparar la ensalada. Lava las hojas de kale y sécalas. Colócalas en un bowl y échale unas gotitas de zumo de limón y de aceite de oliva. "Masajea" la kale con las manos bien limpias durante un par de minutos ya que esto hará que las hojas queden más tiernas y menos amargas y reserva.

Lava el mango, pélalo y córtalo en cuadritos. También lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas.

Prepara este aliño tan delicioso. En un vaso mezcla la mostaza, la miel, el vinagre balsámico, una cucharadita de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto, y mezcla con una cucharita.

Monta la ensalada. Esparce el mango sobre las hojas de kale, agrega el calabacín cortado en finas rodajas, pon el pollo empanado encima y rocía todo con la salsa de mostaza y miel que acabas de preparar. ¡Ensalada deliciosa lista!