Ensalada de Quinua con Frijoles y Aguacate

Name: Ensalada de Quinua con Frijoles y Aguacate
Total time: 20 min
Ingredients: 8 unidades tomate cherry; 60 gramos lechuga; 1/2 unidad aguacate; 1/2 unidad limón; 130 gramos quinua; 1/2 lata pequeña maíz; 100 gramos alubia negra; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 pizca sal

Equipo ekilu

“Las legumbres son ideales para introducirlas en ensaladas. Este de legumbres con quinua con vegetales te va a resultar muy fresquita y saciante. ¡Disfrútala!”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

20'

Ingredientes frescos

tomate cherry

8 unidades

lechuga

60 gramos

aguacate

1/2 unidad

limón

1/2 unidad

Ingredientes de despensa

quinua

130 gramos

maíz

1/2 lata pequeña

alubia negra

100 gramos

aceite de oliva

2 cucharadas

sal

1 pizca

Pasos

Si no tienes quinua cocida prepárala conforme te indicamos. Lávala debajo del chorro del agua. En una olla coloca aproximadamente 250 mililitros de agua. Cuando el agua hierva, vierte la quinua, una pizca de sal y cocínala durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Retira, escurre y deja que se enfríe.

Prepara el resto de los ingredientes de la siguiente manera: lava y corta en mitades los tomate y el aguacate córtalo en trozos pequeños.

En una ensaladera vierte la quinua cocida, añade los tomates cortados, las tiras de lechuga y los frijoles o alubias negras cocidas. Con ayuda de un par de cucharas mezcla con suavidad los ingredientes.

Finalmente incorpora a la ensalada los trozos de aguacate y el maíz escurrido de su lata.

Aliña con aceite, un chorrito generoso de zumo de limón y un poco de sal.