Galletas Sándwich de Avena y Chocolate

Comienza triturando los copos de avena hasta lograr que la avena quede molida.

Derrite el aceite de coco en un cazo.

En un recipiente agrega el aceite de coco derretido, la avena molida, las almendras molidas, 80 gramos de sirope de dátiles, el bicarbonato, la leche vegetal, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla manejable y guardar en la nevera hasta que esté totalmente fría.

Precalienta el horno a 180°C.

Pon un trozo de papel en la superficie de trabajo. Coloca la masa y coloca otro encima papel encima. Con ayuda de un rodillo estirar la masa. Corta las galletas y colócalas en la bandeja de horno. Hornéalas durante 12-15 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas. Una vez fuera, déjalas enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno de chocolate, en un cazo derrite el chocolate y mézclalo con dos cucharadas de sirope de dátiles hasta que se quede una mezcla homogénea.

Una vez estén frías las galletas, rellénalas con la mezcla de chocolate. Y ¡listas!