Lentejas con Calabaza y Espinacas

Name: Lentejas con Calabaza y Espinacas
Total time: 30 min
Ingredients: 300 gramos calabaza; 1/2 unidad cebolla; 150 gramos espinaca; 1 diente ajo; 1 pizca jengibre; 1 cucharadita curry; 1 unidad patata; 1 bote pequeño lenteja en conserva; 200 mililitros leche de coco; 200 mililitros agua; 1 pizca sal

Equipo ekilu

“Qué ricas están las lentejas, ¿verdad? Te traemos una versión de esta legumbre con verduras con ciertos toques orientales que te van a sorprender. Vas a ver qué buenas quedan.”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

30'

Ingredientes frescos

calabaza

300 gramos

cebolla

1/2 unidad

espinaca

150 gramos

ajo

1 diente

jengibre

1 pizca

curry

1 cucharadita

Ingredientes de despensa

patata

1 unidad

lenteja en conserva

1 bote pequeño

leche de coco

200 mililitros

agua

200 mililitros

sal

1 pizca

Pasos

Comienza preparando los ingredientes de la receta de la siguiente manera: pica el ajo. Corta la cebolla en tiras. Pela la calabaza y la patata y corta ambos ingredientes en trozos tamaño medio. Por último, lava y corta en tiras las espinacas.

En una olla pon un chorrito de aceite y cuando esté caliente sofríe el ajo y la cebolla junto con la calabaza a fuego medio durante 10 minutos. Añade el jengibre y mezcla.

Añade las lentejas escurridas de su bote, un poco de sal, y saltea unos 3-4 minutos. Vierte las espinacas, y añade la leche de coco y el agua. Comprueba que todo queda bien cubierto y añade una pizca de sal y el curry.

Tapa la olla y deja que se cocine aproximadamente 20-25 minutos. Comprueba que está bien de sabor y corrige el punto de sal si fuese necesario.