Mini Pizzas de Berenjena

Corta la berenjena en rodajas de, aproximadamente, dos centímetro de grosor.

Coloca las rodajas en una bandeja de horno. Ponles sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mete la bandeja en el horno a temperatura caliente (180°C) durante 15-20 minutos.

Mientras las rodajas de berenjena están en el horno, pica la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.

Caliente aceite de oliva en la sartén y pon a freír la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos. Tras ese tiempo, añade el tomate natural y la cucharada de tomate frito. Mezcla todo en la sartén, pon sal y pimienta al gusto y déjalo en el fuego durante 10 minutos. Aprovecha a picar, rallar o cortar en rodajas la mozzarella mientras se cocina la mezcla.

Saca la bandeja del horno, añade la mezcla del tomate, ajo y cebolla a cada rodaja de berenjena. Encima pon la mozzarella. Mételo de nuevo en el horno unos 5 minutos para que la mozzarella se funda. Retira, y ¡listo para comer!