Pimientos Rellenos de Arroz y Verduras

Si no tienes arroz cocido debes comenzar preparando el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega una taza de arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade dos tazas agua caliente y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar un poquito.

Precalienta el horno a 180°C.

Lava y corta los pimientos por la mitad y ponlos sobre una bandeja para horno. Vierte sobre ellos un diente de ajo súper picado, dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Hornea los pimientos durante 30 minutos. Pasado ese tiempo sácalos del horno.

En un recipiente vierte varias cucharadas de arroz, los tomates cherry cortados en mitades, la cebolla picada y el queso feta. Añade una cucharada de vinagre balsámico, un poco de sal y pimienta y revuelve.

Rellena los pimientos con la ensalada de arroz que acabas de preparar y ¡a la mesa!

¿Te apetece darle un toque súper original al plato? Sirve estos pimientos con ¡queso empanado! Para ello debes batir un huevo en un plato hondo y en otro plato poner un poco de pan rallado. Ahora pasa el queso primero por el huevo y luego por el pan. Y luego fríelo. Mézclalo con la ensalada y rellena los pimientos.

Puedes añadir un puñado de aceitunas al relleno.