Ensalada de Pasta con Verduras Asadas y Feta

Precalienta el horno a 200Cº.

Comienza preparando las verduras de la siguiente manera: lava el calabacín y córtalo en rodajas no muy gruesas. Pela y corta en rodajas las zanahorias. Y corta en tiras el pimiento rojo.

Coloca las verduras que acabas de cortar en una bandeja de horno, agrega un poco de aceite de oliva por encima, una pizca de sal y de pimienta y hornea a 200ºC durante 15 minutos. Una vez pase este tiempo, saca las verduras del horno y deja que se enfríen un poco.

Mientras se asan las verduras cocina la pasta en una olla con agua hirviendo el tiempo que indica sus instrucciones. Pasado ese tiempo cuélala y deja que se enfríe.

En una ensaladera coloca la pasta, añade las verduras asadas, esparce el queso feto desmenuzado por encima y mezcla. Añade los tomates cherry cortado en mitades por encima y aliña la ensalada con aceite, un poco de sal y jugo de limón.