Pimientos Rellenos de Champiñones y Patata

Precalienta el horno a 180°C.

Corta los pimientos por la parte de arriba (como si se tratarse de quitarles una tapa). Con un cuchillo vacíalos por dentro de manera que no queden pepitas por dentro.

Coloca los pimientos en una bandeja apta para horno, rocíalos con aceite y mételos en el horno 20-25 minutos, con calor arriba y abajo.

Mientras los pimientos se hacen en el horno aprovecha para cocinar el relleno. Para ello pela y corta en cubitos pequeños la patata. Pica media cebolla y un diente de ajo. Y, por último, corta en trozos los champiñones que previamente debes lavar.

En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el diente de ajo. Añade a la sartén los champiñones y los cubos de patata. Saltéalos a fuego medio 3-4 minutos. Echa un poco de sal. Pasado ese tiempo baja el fuego, pon un tapa, y cocina 5-7 minutos más. Con el calor la patata se hará perfectamente.

Rellena los pimientos con el contenido de la sartén. Luego, sirve en la mesa.

Si quieres puedes añadir un puñado de queso por encima de los pimientos y meterlos 2-3 minutos al horno para que se funda el queso.

Puedes sustituir la patata por batata.