Pimientos Rellenos de Quinua y Carne Picada

Lava los pimientos bien y colócalos en una bandeja de horno. Mételos en el horno a 200°C durante 10 minutos. Cuando vayas a la mitad del tiempo, dales la vuelta para que se cocinen por el otro lado.

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla, pon dos tazas de agua por una de quinua y cuando hierva, viertes la quinua y la dejas cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra, y cuela.

En una sartén echa un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, agrega el ajo cortado finamente. Transcurrido 1 minuto vierte en la sartén la carne picada con un poquito de sal y pimienta. Cocínala durante 2-3 minutos. Agrega ahora los champiñones limpios, cortados en láminas, y la cebolla. Deja que se cocine todo 5 minutos más. Por ultimo, agrega la salsa de tomate, revuelve y deja que se integre bien. Ahora vierte varias cucharadas de quinua y mezcla todo bien.

Saca los pimientos del horno. Córtalos por la mitad de manera vertical. Extrae las semillas y tíralas. Rellena los pimientos con el contenido de la sartén. Espolvorea un poco de queso rallado por encima y mete en el horno de nuevo, esta vez apenas unos minutos para que se funda el queso. Cuando el queso esté en su punto, retira y sirve en la mesa.