Pizzas de Batata con Pimientos

Precalienta el horno a 200°C.

Pela la batata y córtala en rodajas. Trata de cortarlas como de un 1 cm de grosor. Dependiendo cuántas mini pizzas quieras hacer, emplea la mitad de la batata o bien toda. Coloca las rodajas sobre una bandeja de horno. Échales un chorrito de aceite y mételas en el horno 10 minutos, a 200°C. Pasado ese tiempo dales la vuelta para que se hagan por el otro lado y déjalas otros 10 minutos.

Mientras, aprovecha para cortar en tiras finas la cebolla y los pimientos.

Pon un poquito de aceite de oliva en una sartén y sofríe las verduras que acabas de cortar.

Cuando las rodajas de batata estén cocinadas sácalas del horno. Extiende sobre cada una de ellas un poquito de salsa de tomate, añade la cebolla y pimientos sofritos sobre las mismas, y termina esparciendo un puñado de queso. Mételas de nuevo en el horno apenas 3-4 minutos. El tiempo que necesiten para que el queso se funda.

Retíralas del horno, colócalas en una bandeja o plato y termina esparciendo por encima varias pizcas de pimienta.

El tiempo de cocción de la batata en el horno que indicamos es orientativo. Realmente dependerá del grosor que le hayas dado a cada rodaja. Por eso te aconsejamos que estés echándoles un vistazo de vez en cuando y cuando veas que se han hecho por un lado, les des la vuelta para que se hagan por el otro.

Es preferido que la salsa de tomate sea casera.

Si no toleras la lactosa puedes emplear queso deslactosado.