Salteado de Pollo y Brócoli con Arroz

Si no tienes arroz cocido debes comenzar preparando el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade una taza agua caliente y un poco de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo se ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar un poquito.

Corta la pechuga de pollo en tiras o dados y, en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal, cocínalo hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo, lo emplearás más adelante.

Lava y corta el brócoli en ramilletes, y también lava y corta en trozos las judías verdes y el pimiento.

En una sartén, con un poco de aceite, saltea el otro diente de ajo. Cuando el aceite haya adquirido el sabor de ajo vierte todas las verduras a la sartén y saltéalas a fuego medio durante 7-8 minutos. Comprueba que las verduras están crujientes pero no crudas y añade entonces a la sartén los trozos de pollo y los anacardos. Saltea todo durante un par de minutos.

Sirve en un plato el arroz y coloca encima las verduras con el pollo. ¡Listo!