Sartén de Huevos con Patatas y Champiñones

Lava las patatas y córtalas en trozos pequeños.

En una cazuela pon agua y una cucharadita de sal. Cuando el agua comience a hervir vierte los trozos de patata y cuécelos durante 10-12 minutos. Si las patatas las has cortado en trozos tamaño medio o pequeños estarán listas en este tiempo, sino cocina varios minutos más hasta que estén tiernas.

Pica el diente de ajo. Lava los tomates y córtalos en trozos tamaño medio. También lava y corta en láminas los champiñones.

En una sartén echa un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte el ajo picado y saltéalo hasta que se dore. Añade los champiñones cortados y saltéalos a fuego medio durante 5-6 minutos.

Añade a la sartén los trozos de patatas cocidas y saltéalas junto con el resto de ingredientes apenas 1 minuto. Añade el tomate a la sartén, un poco de sal, y deja todo a fuego a fuego medio/bajo durante 5-6 minutos . Poco a poco el tomate se irá ablandando. Si ves que se reseca echa un poquito de salsa de tomate casera o agua a los ingredientes.

Haz dos huecos en la sartén y vierte en ellos los huevos con una pizca de sal. Pon una tapa y deja que se cuajen, te llevará varios minutos. A continuación sirve.