Sopa Cremosa de Champiñones con Alubias Rojas

Name: Sopa Cremosa de Champiñones con Alubias Rojas
Total time: 45 min
Ingredients: 1/2 unidad cebolla; 1 diente ajo; 250 gramos champiñón; 80 gramos espinaca; 1 unidad patata; 1 1/2 taza caldo de verduras; 1 taza leche vegetal; 1 pizca sal; 120 gramos alubia roja; 1 cucharada salsa de soja

Equipo ekilu

“Las judías rojas puedes cocinarlas de muchísimas maneras. Nosotros te proponemos hacer con ellas una riquísima y nutritiva sopa de verduras de las que vas a recordar.”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

45'

Ingredientes frescos

cebolla

1/2 unidad

ajo

1 diente

champiñón

250 gramos

espinaca

80 gramos

Ingredientes de despensa

patata

1 unidad

caldo de verduras

1 ^1/2 tazas

leche vegetal

1 taza

sal

1 pizca

alubia roja

120 gramos

salsa de soja

1 cucharada

Pasos

Comienza preparando los ingredientes. Pica la cebolla y el ajo en trozos finos. Lava y corta los champiñones en rodajas. Pela la patata y córtala en trozos pequeños. Por último, lava las espinacas.

Echa aceite en una olla y cuando esté caliente saltea la cebolla y el ajo picado durante un par de minutos.

A continuación añade a la olla los trozos de champiñones y cocínalos durante 7 minutos a fuego medio.

Agrega el caldo, las patatas, las alubias, la salsa de soja y baja el fuego. Cocina durante 15 minutos a fuego suave.

Pasado ese tiempo añade la leche, las alubias escurridas de su bote y cocina a fuego suave 15-20 minutos.

Sirve en dos cuencos.