Tabulé con Almendras

Pon a hervir media taza de agua con un poco de sal y aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir, apártala del fuego y añádele la taza de cuscús. Déjalo reposar hasta que se hidrate (aproximádamente 5 min). Échale un poco más de sal y de aceite si hiciera falta y remuévelo.

Pela la manzana y córtala en pedazos pequeños. Corta también los tomatitos, en mitades o en cuartos, y la cebolleta, que debe quedar bastante fina. Coloca estos ingredientes en un bowl grande.

Lava la hierbabuena y pícala finamente (cuanto más fina, mejor). Agrégala al bowl junto con el resto de ingredientes: la almendra (mejor laminada y/o crocanti), los arándanos desecados, semillas al gusto, etc.

Añade después el cuscús, junto con aceite de oliva y zumo de limón al gusto. Mezcla todo bien. Pruébalo y, si fuera necesario, corrige algún ingrediente hasta que la proporción esté a tu gusto.