Timbal de Quinua con Setas y Ajonesa

Lava la quinua debajo de un chorro de agua fría. En una olla, pon dos tazas de agua por una de quinua y, cuando hierva, vierte la quinua y déjala cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Cuélala bien y reserva.

Mientras, lava bien las setas y sofríelas, con el aceite de oliva, en una sartén con un diente de ajo laminado. Cocínalas a fuego lento con un poco de sal y, si los trozos son grandes, tapa la sartén durante los primeros minutos. Después, destapa y deja que se doren.

Coje un recipiente con forma cilíndrica (ya sea un vaso, una taza, un tupper redondo, un molde, etc.) y coloca dentro la quinua, apretándola ligeramente para que compacte. Después, coloca un plato encima y dale la vuelta. Con cuidado, saca el molde para que quede sólo la "montaña" de quinua.

Para hacer el alioli vegano o "ajonesa" agrega la leche de soja, el aceite de girasol, la sal, la pimienta, el otro diente de ajo y, si quieres, un poquito de zumo de limón, en el vaso de la batidora y tritura.

Coloca la ajonesa y las setas encima del timbal de quinua y decora con un poco de perejil fresco y pimienta.

Si vas a preparar este plato a tu pareja, ¡no te pases con el ajo en la ajonesa!

Para hacer la ajonesa, lo ideal es utilizar aceite de girasol, porque con el aceite de oliva resulta muy fuerte. Además, asegúrate de que la leche de soja que uses no lleve azúcar.