Tomates Rellenos Estilo Griego

Lava y pica la cebolla morada en cuadros. Vierte la cebolla en un bowl y agrega agua fría y déjala reposar 10 minutos para quitarle el picante y amargor.

Mientras tanto, lava los tomates y corta la cabeza. Retira la pulpa con una cuchara o cuchillo y pon los tomates boca abajo sobre un plato para que se terminen de escurrir.

Elimina el líquido de la pulpa del tomate (importante para que no te quede aguado el relleno) y pica la pulpa escurrida en trocitos. Pon la pulpa en trozos en un recipiente hondo.

Pica el pimiento verde y el pepino en cuadros pequeños. Corta las aceitunas negras en rodajas. Vierte estas verduras en el recipiente de la pulpa de tomate.

Prepara la salsa para el relleno. En un vaso mezcla yogur griego, aceite de oliva, orégano, pimienta, ajo en polvo, exprime el jugo de limón, sal al gusto y si te apetece un poco de cilantro. Mezcla bien.

Vierte la salsa en el bowl del verduras picadas y remueve todos los ingredientes con una cuchara.

Rellena los tomates bien escurridos, esparce un poquito de orégano para decorar y agrega rodajas de aceitunas negras encima. ¡A comer y compartir!