Arroz de Brócoli con Zanahoria, Garbanzos y Quinua

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla, pon aproximadamente una taza y media de agua a hervir. Cuando el agua entre en ebullición, vierte la quinua y la cocinas durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra, y cuela.

Lava el brócoli y pícalo en tu procesador de alimentos hasta lograr que quede como si fuese un arroz. Si no tienes procesador de alimentos puedes hacerlo con un cuchillo, aunque te llevará un poquito más de tiempo. En cualquier caso, el brócoli debe quedar hecho migas.

Pela y corta en trozos muy pequeños la zanahoria y la cebolla.

En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con la zanahoria durante 5 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo añade el brócoli picado y saltea durante un 4-5 minutos.

Agrega a la sartén los garbanzos y la salsa de soja. Saltea los ingredientes varios minutos más con cuidado de que no se te quemen.

Por último, vierte la quinua en la sartén y mézclala con las verduras y los garbanzos. Deja al fuego durante un par de minutos para que los sabores se integren. Comprueba que el punto de sal es el correcto y sirve en tu plato.