Quinua Estilo Tres Delicias

Lava la quinua debajo del chorro del agua. En una olla pon una taza y media de agua aproximadamente. Cuando el agua hierva, vierte la quinua, una pizca de sal y cocínala durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Retira, escurre y reserva.

Sobre una tabla coloca la pechuga de pollo. Córtala en cubos o dados tamaño medio y ponle un poquito de sal. En una sartén con un poquito de aceite de oliva cocina los dados de pollo hasta que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Una vez estén hechos, colócalos en un plato y resérvalos, los emplearás más adelante.

Prepara las verduras de la siguiente manera. Pica muy finamente el ajo. Lava y corta en rodajas el puerro, corta en trozos o tiras el pimiento rojo y, por último, pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños.

En una sartén echa un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, vierte todas las verduras cortadas y saltéalas a fuego medio durante un par de minutos y retira de la sartén.

Ralla un poco de jengibre fresco por encima de las verduras (si no tienes fresco puedes emplearlo seco) y continúa salteando durante 4-5 minutos más.

Bate los huevos y en la misma sartén donde has salteado las verduras cocínalos como si fuese una tortilla. Una vez esté lista, córtala en trozos.

En un recipiente vierte la quinua, las verduras que acabas de cocinar, los trozos de tortilla y los de pollo. Mezcla todos los ingredientes y añade la salsa de soja. Mezcla de nuevo y ¡lista tu quinua estilo tres delicias!