Arroz de Coliflor con Garbanzos y Tomate

Abre el bote de garbanzos. Pásalos por debajo de agua, escúrrelos y reserva.

Corta la cebolla en trozos pequeños y los tomates, previamente lavados, córtalos en dados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofríe la cebolla. Añade los garbanzos y saltéalos a fuego medio durante 2-3 minutos. Vierte en la sartén los tomates cortados, un poco de sal (si quieres puede añadir media cucharadita de comino molido), y cocina durante 4-5 minutos. Cuando veas que el agua de los tomates se ha absorbido un poco y los garbanzos con el tomate picado están jugosos, apaga.

Lava la coliflor y pícala con tu procesador de alimentos hasta lograr que quede como si fuese un arroz. Si no tienes procesador de alimentos puedes hacerlo con un cuchillo, aunque te llevará un poquito más de tiempo. En cualquier caso, la coliflor debe quedar hecha migas.

Pica muy finamente un diente de ajo y sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade ahora el arroz de coliflor y saltea a fuego medio durante 4-5 minutos. Añade un poco de sal y, si tienes y quieres, un poquito más de comino. Cocina durante 2-3 minutos más y apaga el fuego.

Puedes mezclar los garbanzos con tomate en la sartén directamente o bien colocar el arroz de coliflor en un recipiente y sobre el mismo poner los garbanzos con tomate.