Batata Rellena de Champiñones y Espinacas
Equipo ekilu
ingredientes
6
Dificultad
Baja
Tiempo
40'
2 Porciones
Ingredientes frescos
batata
1 unidad
champiñón
4 unidades
cebolla
1/4 unidad
espinaca
100 gramos
Ingredientes de despensa
aceite de oliva
1 cucharada
sal
1 pizca
Pasos
1
Corta la batata o boniato por la mitad, a lo largo, y colócalo en una olla con agua. Cuécelo hasta que pinchándolo esté blando por dentro (te llevará 20-30 minutos). Sácalo, escúrrelo y deja que se enfríe. Cuando esté templado extrae su carne con una cuchara, dejando un poquito de carne por los lados. Corta la carne de batata en dados y resérvala. También guarda la cáscara de la batata porque más adelante las emplearás para rellenarlas.
2
Lava las espinacas y córtalas en tiras. Pica la cebolla. Lava y corta los champiñones en trozos no muy grandes.
3
En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente sofríe en primer lugar la cebolla. Añade a la sartén los champiñones y la mitad de la batata cortada en dados, y saltea a fuego medio durante 4-5 minutos. Añade un poquito de sal a los ingredientes.
4
Termina añadiendo las espinacas a la sartén. Verás que su volumen se reduce notablemente en poquito tiempo. Saltea junto con el resto de ingredientes varios minutos.
5
Rellena las mitades de batata con el contenido de la sartén y sirve.
Trucos y Consejos
Las cáscaras de la batata son meramente decorativas, su piel no se come. Se come el relleno.
En la receta sólo empleamos la carne de la mitad de una batata (toda sería demasiado). Con lo que te sobre puedes hacer muchas otras recetas. Emplea nuestro buscador y encuentra otras ricas recetas con batata.
¿Tienes algunos piñones por tu despensa? Si es así te animamos a que los añadas a la recetas. En una sartén con un poquito de aceite de oliva, sofríelos a fuego medio varios minutos. Apaga el fuego y colócalos y sobre la batata rellena.
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