Batata Rellena de Lentejas y Espinacas

Lava la batata (boniato) y córtalo a lo largo por la mitad.

Pon una olla con abundante agua a hervir. Cuando comience a hervir introduce las dos mitades de la batata y cuécelas hasta que la carne esté blanda (unos 15-20 minutos). Colócalas en una bandeja. Cuando se enfríen un poco extrae su carne con una cuchara, y córtala en dados tamaño medio. Guarda la cáscara de la batata porque más adelante las emplearás para rellenarlas.

Lava las espinacas y córtalas en tiras tamaño medio. También pica media cebolla.

En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 2 minutos. A continuación vierte los dados de batata y saltea durante un par de minutos.

Añade a la sartén las lentejas y saltea junto con el resto de ingredientes. Pon un poco de sal.

Por último, vierte en la sartén las espinacas y saltea dos minutos. Comprueba que el punto de sal está bien y que los ingredientes están en su punto.

Rellena las batatas con el contenido de la sartén y sirve.