Calabaza Rellena de Verduras

Corta la calabaza a lo largo por la mitad, quítale las pepitas, rocía cada mitad con un poquito de aceite y mételas en el horno a 180°C durante 20 minutos. Pasado ese tiempo sácalas del horno y retira con una cuchara la carne de calabaza, dejando un poco en las paredes para que mantengan la forma y se puedan rellenar luego sin problemas. Pica finamente la carne de la calabaza.

Lava las verduras. Corta en rodajas finas el puerro, el pimiento verde y los champiñones, y en cuadrados pequeñitos el calabacín.

En una sartén amplia vierte un chorro de aceite y cocina a fuego medio las verduras que acabas de cortar. Échales un poco de sal. Pasados 10 minutos seguramente ya estén bien cocinadas. Añade ahora a la sartén la carne de calabaza que habías cortado y saltéala apenas un par de minutos junto con el resto de ingredientes.

Rellena las calabazas con el contenido de la sartén. Sirven en la mesa, ya está tu plato listo.