Croquetas de Batata Veganas

Pela las batatas, córtalas en trozos medianos y cuécelas hasta que estén blanditas y se aplasten fácilmente (20-25 minutos). Después, escúrrelas y machácalas bien con un tenedor.

Lava los champiñones y el puerro, pícalos bien y saltéalos con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que los reduzcan y se doren. Cuando estén listos, mézclalos con el puré de batata, añade una pizca de sal y pimienta y deja enfriar en un plato llano (estira bien la masa para que enfrie antes y endurezca).

Prepara un bowl con una mezcla de agua y harina (aproximadamente 50/50) y otro con pan rallado. Con ayuda de dos cucharas, ve formando las bolitas con la masa y pasándolas primero por la mezcla de harina y luego por el pan rallado.

Cuando las croquetas estén listas, fríelas en aceite bien caliente hasta que se doren completamente y ve colocándolas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Si quieres que te queden extra crujientes, puedes hacer dos veces el proceso de rebozado.

Si quieres acelerar el proceso de enfriamiento, puedes meter la masa en el plato llano en la nevera o incluso en el congelador, de esta forma te será más fácil darle la forma a las croquetas y que se mantenga.