Curry de Coliflor con Lentejas

Comienza preparando el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade dos tazas agua caliente y un poco de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo se ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar un poquito.

Pica muy finamente la cebolla y corta en ramilletes no muy grandes la coliflor.

Cuece la coliflor en abundante agua hirviendo apenas 6 minutos. Pasado ese tiempo cuélala y reserva.

En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y los ramilletes de coliflor, y saltea a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.

Añade el comino y el curry y saltea durante un par de minutos más.

Añade la leche de coco, las lentejas y un poco de sal. Remueve y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Cuando comience a hervir baja el fuego y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo sirve todo en un plato y si te apetece, puedes acompañarlo de un poco de arroz.