Curry de Guisantes y Zanahoria en Leche de Coco

Prepara las verduras de la siguiente manera: pela y pica los ajos y la cebolla. Pela y corta en trozos no muy grandes las zanahorias y el calabacín. Y por último, pela y corta en cubos la patata.

En una olla echa un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo y los trozos de cebolla durante un par de minutos a fuego medio.

Añade los trozos de zanahoria, de calabacín y de patata, y saltea durante un par de minutos más.

Añade el curry y la sal, y saltea a fuego medio con las verduras durante 3 minutos.

Vierte en la olla los guisantes, la leche de coco y mezcla. Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Baja el fuego y cocina durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa haya alcanzado el punto de espesor que te gusta.