Curry de Pollo con Pimiento Rojo

Si no tienes arroz cocido debes comenzar preparando el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade una taza agua caliente y un poco de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo se ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar un poquito.

Corta la pechuga de pollo en trozos y ponles un poquito de sal. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocínalos. Cuando estén dorados, apaga el fuego y resérvalos (los emplearás mas adelante).

Corta la cebolla y el pimiento rojo en tiras.

En la misma sartén que antes has empleado antes, añade un poquito más de aceite y sofríe a fuego medio la cebolla y el pimiento. Saltea durante 4-5 minutos.

Vierte sobre las verduras el comino y el curry. Saltea durante un minuto más y añade la leche de coco, los trozos de pollo y un poco de sal. Remueve y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Cuando comience a hervir baja el fuego y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo sirve todo en un plato y acompáñalo de arroz.