Cuscús con Garbanzos, Calabacín y Berenjena

Name: Cuscús con Garbanzos, Calabacín y Berenjena
Total time: 20 min
Ingredients: 3/4 unidad calabacín; 1/4 unidad berenjena; 1/2 unidad cebolla morada; 1 taza cuscús; 200 gramos garbanzo en conserva; 2 pizcas sal; 1 cucharadita comino en polvo; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 puñado uva pasa

Equipo ekilu

“La falta de tiempo a veces conlleva comer mal pero eso no te va a pasar si te haces con esta receta. El cuscús es maravilloso porque se hace rapidísimo y si lo acompañas de algunas verduras salteadas y legumbres cocidas, dándole más sabor con especias, te aseguras un plato riquísimo en tiempo record. ¡Venga, vamos!”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

20'

Ingredientes frescos

calabacín

3/4 unidad

berenjena

1/4 unidad

cebolla morada

1/2 unidad

Ingredientes de despensa

cuscús

1 taza

garbanzo en conserva

200 gramos

sal

2 pizcas

comino en polvo

1 cucharadita

aceite de oliva

2 cucharadas

uva pasa

1 puñado

Pasos

Pon al fuego una taza de agua. Cuando rompa a hervir, añade la taza de cuscús, una pizca de sal y de comino en polvo y, apaga el fuego. Déjalo reposar hasta que se hidrate.

Corta el calabacín y la berenjena en trozos pequeños, y corta en tiras la cebolla.

Echa aceite en una sartén y cuando esté caliente vierte la berenjena y la cebolla y saltea durante 4-5 minutos. Pasada este tiempo añade el calabacín y saltéalo junto con las otras verduras unos 5 minutos. Añade sal y un poco de comino en polvo a todo.

Termina añadiendo a la sartén los garbanzos cocidos, un puñado de pasas y mezcla bien con las verduras. Cocina otros 5 minutos más y apaga el fuego.

Sirve en un plato el cuscús y acompáñalo del salteado de garbanzos de verduras.