Cuscús con Pimiento Verde y Tomate

Pon al fuego una taza de agua con un poco de sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añade la taza de cuscús y apaga el fuego. Déjalo reposar hasta que se hidrate. Añade un puñado de las uvas pasas y los anacardos, y mézclalos con el cuscús.

Prepara los ingredientes de la siguiente manera: lava el pimiento verde y córtalo en trozos. También lava los tomates y córtalos en dados. Por último, pica la cebolla.

En una sartén amplia echa un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento verde a fuego medio durante un par de minutos.

Añade a la sartén el tomate cortado y cocina a fuego medio junto con el resto de ingredientes durante 6-7 minutos. Echa un poco de sal a los ingredientes y, si ves que le falta un poco de líquido a los ingredientes, puedes poner un poquito de agua, no mucho.

Coloca el cuscús con los frutos secos en varios cuencos y sirve el contenido de la sartén en un plato para que cada uno se sirva al gusto.